在人体健康中，饮食是非常关键的环节。一定要注意适当地选择食物，并根据各类食物的营养价值组成合理的饮食搭配，这是达到良好营养的关键。所谓良好的营养，即合理的营养，要求营养素相互之间保持合适的比例，人体的营养需要与饮食的供给之间建立平衡的关系。供给不足与供给过量，对身体都是有害的，所以我们提倡和谐的饮食。
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据说，英国有个叫杰克逊的农民150岁的时候，被英王发现，遂召他进宫，请他传授长寿之道。可他去了富丽堂皇的宫殿后，面对美味佳肴凶猛地饱餐了一顿，由于吃得太多，竟然在不久后死去了。宫廷医生对其尸体进行解剖后发现：他的各个器官均无衰老征象，问题就出在他进宫后太贪吃才遭此不测。
吃得太饱也会致命，这就是不懂饮食规则而导致的恶果。
有些人一遇到美味佳肴，便禁受不住诱惑，开始大吃大喝，直到撑得受不了了，才肯罢休。这种错误的饮食习惯往往会给健康造成极大的威胁。古人云：“一饱为足，十饱伤人”，“一顿吃饱，十顿吃汤”，“食不过饱，饮不过多”。吃得过多，会严重伤害身体的正常运转，正如中医所说：“若要身体安，三分饥和寒。”
很多人都有这样的感觉：当饭吃得过饱时，就会昏昏沉沉，精神恍惚，很多人以为这是正常现象，殊不知，这正是因为吃得过饱而导致的。饱食使得肠胃负担过重，人身上的血液都跑到肠胃系统去“工作”了，于是大脑就会出现供血不足，得不到足够的能量维持身体的正常运转，因此就出现了头脑迟钝、犯困的现象。同时，进食过饱，摄入的热量大于消耗，多余的热量会变成脂肪，沉积于皮下及脑等组织器官内，影响其正常的生理功能，出现嗜睡、反应迟钝、注意力分散、健忘等诸多症状。
饱食对人体伤害很大。健康专家研究表明，人吃得太饱后，有一种叫做“纤维芽细胞长因子”的物质在大脑中快速增长，而这种物质正是引起脑动脉硬化的罪魁祸首。如果我们长期每餐饱食的话，这种物质就会在大脑中不断地积存增多，当它达到一定量时，大脑动脉便会发生硬化。
我们进食的大多是混合食物，从胃排空的角度谈，消化时间根据食物成分的不同在1～4个小时（消化时间：脂肪>蛋白质>碳水化合物），而实际上在胃内食糜完全排空之前，就已经产生明显的饥饿感了，如果两餐之间间隔时间过长（4～5个小时，甚至更长），容易产生饥饿感，进而导致过量进食。
经常
饮食过饱，不仅会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，引发肥胖、高血压等“富贵病”。另外饱食后，胃肠道循环血容量增加，造成大脑血液供应相对不足，使脑细胞正常生理代谢受到影响，甚至还会引起冠心病病人发作心绞痛，诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病等。少食多餐能够避免饱食现象的出现，对于维护自身健康是很有益的。
正确的饮食规律，应该是一日三餐，只吃八分饱。真正生活有节制、有规律的人大都不会“饥一顿、饱一顿”，而是拥有准时吃饭，到量停箸的好习惯。
有一句这样的俗语：宁可撑死人，也不占着盆。意思是指，吃饭一定要把自己餐具里的饭吃完，即使吃饱了也要这么做。实际上，这种做法非常不科学。这就违背了吃饭只吃八分饱的饮食原则，科学的做法应该是“宁可锅中存放，不让肚子饱胀”。饭吃不完了没关系，但是如果非要吃到肚子里去，则危害就大多了。
为什么要吃八分饱呢？这是因为一般的食物在胃中4小时左右即被全部排入肠中，因此除晚餐至次日早餐外，每餐进食时间相隔在4～7小时为宜。间隔时间过短，胃中食物未消化完而又进食，就会影响胃的功能，久而久之容易得慢性胃炎和消化不良。而进食时间相隔过久，胃早已排空，过多的胃酸侵蚀胃和十二指肠黏膜，易发生消化性溃疡，还会使肠液分泌和肠道蠕动受到抑制，出现腹胀、便秘等症状。
托尔斯泰是一个懂得节制饮食的人。作为一代名人，他要经常出席文人墨客、社会名流、政界要人的各种宴会，但是面对山珍海味、美馔佳肴，他从不贪嘴，始终只吃到八成饱左右便退席。
在我国江苏镇江有一家倡导健康饮食的“八分饱”饭庄，由于饭庄在起名上别具一格，很是抓人“眼球”，在镇江竞争异常激烈的餐饮界广受关注，以“名”夺人而生意红火。其实，这家饭庄在硬件上并没有过多出奇之处，但他们在为每一位食客点菜时，总要刻意提醒菜肴的荤素搭配和营养结构，经过培训的服务员讲解起健康饮食来头头是道，明显优于一般饭店的服务员。这家店总部在台湾地区，是一家连锁店，之所以要起这样一个店名，主要是因为他们发现现在的人猛吃猛喝、暴饮暴食的太多，不仅不注意饮食的合理搭配，在饮食的营养上也是顾此失彼，对健康很是不利。
现在的人不是没有吃的，而是不会吃，好多现代病，比如高血压、高血脂等都是吃出来的“病”。正是基于此，
古人有“事做十分勤，饭吃八分饱”的古训，上面说的“八分饱”饭庄即由此而得名。
日本人吃晚餐也讲究“饭吃八分饱，不把医生找”。他们外出就餐时，有两个好习惯：一是食客按照自己的食量订餐，不够再追加，不讲究排场；另一个是店家精心烹制菜肴，不以量大取胜。日本人在享受晚餐时，利用饮食沟通情感，因此晚餐持续的时间一般比较长。
那么，如何避免饱食呢？那就是少食多餐。中医很早以前就提出了少食多餐的养生观点。早在两三千年前，《黄帝内经》就主张“饮食有节”，“饮食自倍，肠胃乃伤”。我国古代伟大的医药学家、药王孙思邈也曾说过，“先饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多”，就是关于食不宜过饱，宜少食多餐的阐述。现代医学研究也表明，少食多餐有着一定的科学依据。
点评
少食多餐是近年来众多养生保健专家所推崇的健康饮食法门。少食多餐有助于降低血液中的胆固醇含量，糖尿病人少食多餐还有利于控制血糖。因此，在饮食上，一定要懂得适可而止，不可太少，也不可太多，吃到八分饱是最理想的健康状态。
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俗话说：“无酒不成席，无酒不成礼。”饮酒，是一种历史久远的世界性现象。世界上各个国家的人民都离不开酒，酒在某种程度上已成为人们传达思想、交流情感的使者。
对于一个好酒的人来说，喝酒的理由太多了。逢年过节要喝酒，谓之“喜庆酒”；结婚要喝酒，称“喜酒”；生孩子办满月，称“满月酒”；就是死了人，办完丧事也要办几桌，谓之“谢和酒”，意思是对街坊邻居的帮忙表示感谢，特别是老喜丧（七八十岁过世的），更是要多摆几桌。遇到朋友相聚，亲戚来访，随时都喝，故有“无酒不成席”之说。酒桌上是无话不说，不少事就是在酒桌上谈成的。
酒在人类的保健史中也占有很重要的地位，药酒是人们公认的良药，我国许多中药也是用酒来泡制的。适量饮酒，对健康有益。但是如果过量饮酒，就变成有害了。只有充分了解饮酒对人体健康的益害，掌握科学的饮酒品质、数量和方法，才能在酒中获得真正的乐趣。
老杨一生好酒，却从不贪杯，因此他的身体一直很健康。他不像一些酒鬼，一上酒桌就不要命，直到把身体喝垮，他有自己的一套“酒经”，说起来既有意思，也给人许多提示。在这套“酒经”里，他把喝酒的人归为“六等”，各等有各等不同的感受。
第一等为“抿”，
就是轻轻地用嘴在酒杯上抿上几小口，顿觉爽快，最多喝一两来酒，人就心情舒畅；二等为“品”，就是用嘴一小口一小口地慢品，二两酒下肚，人有一种陶醉之感，心明气爽，恰到好处；三等为“喝”，三两的杯子，三口两口下去后，便有了微醉，一觉睡过来，神志明白，该干什么干什么；四等为“饮”，喝酒如喝凉水，四两起步，喝着喝着话就多了，两眼发直，醉眼蒙眬，走起路来脚底下没根儿；五等为“灌”，总恨那酒下去得慢，端起杯子仰口而进，半斤酒下去，就大醉了，语言不清，哭笑不能自控，最容易耍酒疯；六等为“吹”，喝酒不用杯子，直接用瓶子嘴对嘴，与其说是喝酒，不如说是往肚子里顺，一会儿就酩酊如泥，人事不知。
用老杨的话说，这喝酒“二等”为佳，“三等”要适可而止，要是喝到“五等”就没什么意义了。他的这个“酒经”很有道理，得到周围不少酒友的认可。
适量饮酒有益健康，并能带来欢乐与享受。但若长期过量饮酒，则会伤气耗血、损肾之精、生痰动火、损害健康，并带来种种灾难。
（1）对心脏的危害。对心脏病人来说，饮酒有害无益。大量酒精的长期刺激可使心脏发生脂肪变性，减低心脏的收缩力，影响其功能。
（2）对肝脏的危害。长期过度饮酒，会导致酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化和肝硬化。酒进入人体后，95%以上的酒精经肝脏氧化分解、解毒和排泄。如果过量饮酒，就会加重肝脏细胞的负担，酒精可使脂类氧化降低，使脂类合成增多而形成高脂血症；酒精转化成的乙醛，使肝细胞受到损害后，还抑制肝细胞合成蛋白质，造成脂肪充填而形成脂肪肝。继续饮酒发展成酒精性肝炎，继而发展成酒精性肝硬化，危害人的健康乃至生命。
（3）对性功能的影响。少量饮酒可加强血液循环兴奋精神，有助性的冲动，但过量饮酒、酗酒、嗜酒则影响性功能。因为酒精为中枢神经的抑制剂，可干扰性兴奋激起的反射传递途径，使性兴奋及性高潮的生理反应变慢、消失。另外，过量饮酒可以破坏分泌激素的腺体降低男性血液中的睾酮，致使男性性欲减退，导致阴茎勃起障碍，甚至阳痿。酒精还可严重损害睾丸细胞，影响精子产生，进而影响生育。
（4）过量饮酒可中毒致死。近年来，媒体不断报道因大量饮酒引起急性酒精中毒致死的事件，尤其是逢年过节造成的中毒事件较多。据报道，法国每年因酗酒引起死亡的人数达4万多人；全世界发生的车祸，1/3
以上是因醉酒造成；英国每年被淹死的人中，有90%是醉酒后落水的。
过量饮酒，轻者使人酒醉，有损身体健康；重者可导致中毒死亡。因此，饮酒的关键在于有节制、有规律地饮用适量的酒。具体来说，饮酒应该遵循以下原则：
（1）要遵循适量、少饮的原则，不要过量饮酒。
（2）喝酒前，应先吃点东西，忌空腹饮酒。
（3）睡前不宜饮酒。
（4）情绪不好时不宜饮酒。
（5）孕妇不能饮酒。
（6）性生活前不宜饮酒。
点评
酒具有两重性，饮之得当，会使人体健康，给人们带来欢乐；饮之不当，又常常给人带来痛苦和疾病。那么，怎样来把握这个度呢？饮之得当，一是不贪杯，二是患有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病后，尽量少饮酒或不饮酒，以避免病情加重和发生意外。
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在我们周围，很多老人之所以健康长寿，很重要的一个原因就是，他们都很注意合理的饮食搭配。科学理论也证实，凡是能保证机体活动所需营养结构，并能使机体保持平衡的饮食，即是最优化的，有利于长寿的。
英国首相丘吉尔活了91岁，他的饮食相当简单，但很合理，他最爱吃新鲜蔬菜和水果，但也不拒绝肉食。他对饮食很有研究，曾多次修改营养师为他制订的食谱，酒也喝得较少，从不贪杯。这种良好的饮食习惯，有效地保护了他的心血管系统。
大画家刘海粟十上黄山，锻炼了意志和身体。他平时注意饮食，不挑食品的粗细和味道，但很注意食物中的结构，力求荤、素、咸、淡相宜；他爱吃稀饭和软饭，不吃油腻食物。
著名作家孙犁生活有规律，勤于读书，书法养生，喜爱花鸟虫鱼，饮食更为普通，清晨吃玉米稀饭或稀饭一碗、馒头一个，佐以酱菜，中午多是面条，晚饭又是稀饭或玉米稀饭。午饭、晚饭吃炒菜多是豆角，菜里有时加点瘦肉丝，主食除馒头外，也吃烙饼、包子。
著名作家冰心长寿的原因之一就是饮食生活有规律，她每天7点钟吃早饭，喝一碗奶，加上少许咖啡和蜂蜜、小半碗稀饭和一只蛋白，每顿饭吃一个香蕉，午饭、晚饭总是半碗米饭，吃一点肉或鱼、豆腐、各种带纤维的蔬菜和几匙汤，睡前喝一碗牛奶。
诗坛泰斗臧克家把自己的长寿之道归纳为：“思想大门洞开，情绪轻松愉快，锻炼，营养，药物，健康恢复快哉。”臧老认为，适量的营
养是保障身体健康的重要条件。他向来与烟、酒、麻将绝缘。饮食以素食为主、肉食为辅，花生他是每顿必吃。
合理的饮食搭配，对人类的健康、寿命都有不可低估的影响。因此，我们应该从幼年时起，就注意营养饮食，要有科学、最佳的营养结构。否则，不但对幼年时期身体有碍，对其成年以后的健康、寿命都有影响。
在饮食搭配方面，很多人由于受到“应多素少荤
的影响，尤其是听了一些专家言论，说是吃素能够减少患心血管病的机会，更加重了对荤类菜肴的偏见，便以为“吃荤害处多，吃素才长寿
。其实，这种观念不够全面，甚至在一定情况下是错误的。
有一位高僧在临终前，医生为他做了较为全面的身体检查，结果发现他患有非常严重的营养不良症，这才是导致他身体衰老的主要原因。另外，有医学家对嵩山少林寺众多碑文进行了详细研究和考证，结果发现一个惊人秘密：碑文中记载的大部分和尚都是死于30～40岁。这些“不沾荤腥
、专门吃素者之所以“英年早逝
，是不是同样死于营养不良呢？
荤菜尽管有其对人体不利之处：易致肥胖、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病等，但它亦有功不可没之所在：增强人的体质，补充脑细胞，促使骨骼生长，使人肌肉更加结实，皮肤更有光泽，精力充沛。运动员在进行训练时，膳食标准远远高于常人，他们只有吃了足够的“荤菜
⒕)
，才有精力完成超过常人的运动量。如果天天给他们吃“青菜萝卜
，还能“动
起来吗？我国西北地区有一种个头不算高的马，由于它每天要翻山越岭，所以主人每天都要喂给它一定数量的肉食，才使得它们“爬山如履平地
。
近年来，医学专家们一致认为，只有食用一定数量的肉食才能够长寿。因为肉食中含有多种丰富的氨基酸，使血管保持柔软，预防动脉硬化。他们对70岁的老人进行了长期跟踪调查，得出的结论是，长寿需要如下众多条件：血液中的血色素要多，胖瘦适中，手的握力要大，短期记忆力要强，要有热爱运动的习惯，不抽烟、少饮酒，要经常参加社会活动，多喝牛奶，吃一定量的肉类。专家还指出，老年人每天应当吃50克肉、80克鱼、一个鸡蛋（50克）、一瓶牛奶（200毫升），这是对健康长寿最为有利的。
可见，饮食搭配必须讲究和谐与平衡，吃素、吃荤都不可走极端。最理想的应当是“荤素合理搭配
，二者缺一不可。具体到个人摄入量也各不相同：如患心血管病者自然应少吃肉食和荤菜，免得加重病情；而正处在长身体、长智力时期的青少年，以及孕期女性，则应适当增加动物性食物的分量，促使青少年及孕妇腹中胎儿的正常发育。
另外，那些从事体育竞技运动、艰苦繁重工种、脑力劳动者，都应搭配较多动物性食物作为“动力
的补充，确保充沛的精力。
点评
合理的饮食搭配，是促使我们健康长寿的必要条件。每一个人，由于不同的年龄、性别、体重，所处的不同生长期及其生活方式、工作性质、家庭环境、社会层次等，都会产生不同的饮食营养需求。所以应制定不同的营养健康饮食的系统方案，并在人体上述条件发生任何变化的时候，及时作出相应的调整。！